傳習(xí)非遺技藝 助力人才培養(yǎng)

經(jīng)過多年的摸索總結(jié)，重慶旅游職業(yè)學(xué)院烹飪專業(yè)引入現(xiàn)代學(xué)徒制理念，不斷深化“1+X+1”文化特質(zhì)人才培養(yǎng)模式改革，探索出了一條基于現(xiàn)代學(xué)徒制的非遺食品制作技藝傳習(xí)創(chuàng)新之路，讓非遺食品技藝傳承由課堂到工坊，再到走向工作崗位，打造專業(yè)技能人才培養(yǎng)閉環(huán)，有效促進了非遺食品制作技藝的傳承工作。

參賽留影

引進大師培養(yǎng)優(yōu)秀人才

“我的老師是行業(yè)大師!”這是重慶旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)生的微信空間“炫耀”，瞬間獲得了上百點贊。

為了促進非遺食品制作技藝傳承，重慶旅游職業(yè)學(xué)院特邀國際烹飪藝術(shù)大師做顧問，邀請包括重慶市食品雕刻“一等獎”獲得者在內(nèi)的15位大師組成“大師指導(dǎo)團隊”，教授非遺食品制作技藝。

按照現(xiàn)代學(xué)徒制的方式，通過行業(yè)拜師、一對一指導(dǎo)，學(xué)生的非遺食品制作技藝迅速提高，在比賽中多次獲獎。

創(chuàng)新課程擴大傳承范圍

在非遺食品制作技藝傳習(xí)過程中，學(xué)院注重對每個學(xué)生因材施教。

針對不同專業(yè)的學(xué)生，制定規(guī)范化的專業(yè)課程標準和人才培養(yǎng)方案，面向烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、民族傳統(tǒng)技藝、酒店管理等專業(yè)學(xué)生開設(shè)必修課，同時面向全院師生開設(shè)選修課，實現(xiàn)課程“應(yīng)修必修、人人可選”。

“通過與大師交流，我對非遺食品的制作工藝也有了更清晰地認識，這對自己今后的教學(xué)大有裨益。”這是烹飪專業(yè)謝老師的感受。馬克思主義學(xué)院李老師則感覺上大師的課很有趣，那些平凡的食料在他們手中幾經(jīng)制作，呈現(xiàn)出的食品令人嘆為觀止，這也激發(fā)了自己的學(xué)習(xí)動力。

搭建平臺提升培養(yǎng)效能

為了將現(xiàn)代學(xué)徒制落到實處，實現(xiàn)非遺食品制作技藝的活態(tài)傳承，重慶旅游職業(yè)學(xué)院在有限的經(jīng)費中劃撥330萬元，修建了非遺食品制作傳習(xí)室和非遺食品制作工坊17間，共1000余㎡。

這些傳習(xí)工坊既是非遺食品技藝“傳授地”，更是“練武臺”，學(xué)生學(xué)習(xí)后可以馬上開始實踐，并把實踐成果與大師作品同臺展示。楊同學(xué)說，“在非遺食品制作技藝過程中，實際動手能力很重要，如果只聽老師講、看老師做，自己不去動手嘗試的話，很難關(guān)注到一些細節(jié)問題，學(xué)校為我們修建這些傳習(xí)室，能讓大家在學(xué)中做、做中學(xué)，很能提高大家的動手能力。”

開展合作實現(xiàn)傳習(xí)推廣

重慶旅游職業(yè)學(xué)院通過線上直播和校企合作，擴大非遺食品制作技藝的傳習(xí)推廣。隨著傳習(xí)工作的開展，非遺食品通過宣傳得到越來越多的人的青睞，也吸引了很多餐飲服務(wù)企業(yè)與學(xué)校合作，目前共引入12家企業(yè)合作開發(fā)出非遺宴席菜品60項，成果推廣到100余家農(nóng)家樂。

重慶旅游職業(yè)學(xué)院將不斷總結(jié)非遺食品制作技藝傳承工作，繼續(xù)深入挖掘武陵山區(qū)民族文化，持續(xù)推動“1+X+1”文化特質(zhì)人才培養(yǎng)模式改革，積極提升文旅人才培養(yǎng)質(zhì)量，為地方經(jīng)濟社會發(fā)展奉獻力量。

(記者 陶原 文/圖)